En été comme en hiver, les bonnes grillades sont toujours les bienvenues. Pour réussir la cuisson sur un barbecue à la perfection, disposer d’un équipement haut de gamme n’est pas suffisant. Le temps de cuisson est primordial pour tout type de cuisine, et justement, vous retrouverez ci-dessous nos conseils pour un temps de cuisson à cœur optimal.
Temps de cuisson barbecue à gaz : que pouvons-nous cuisiner ?
Sur un barbecue, vous pouvez cuire de nombreuses espèces de viande, comme le bœuf, le cheval, l’agneau, mais aussi le veau qui réclame une cuisson plus à cœur.
Voici une liste des grands classiques à cuir sur un barbecue à gaz :
- Des morceaux de viande : côtelettes, bifteck, les côtes et les entrecôte, etc ;
- Le steak haché : que vous pouvez accompagner avec des aromates comme les cornichons, les oignons, et les câpres émincés ;
- Des brochettes de bœuf, d’agneau, ou des cubes de viande de 4 à 3 cm ;
- Des légumes de texture ferme : des accompagnements de barbecue tels que les soupes, les poivrons, les tomates, etc.
Lors de votre cuisson, faites attention à la hauteur de la grille qui vous permet d’atténuer l’intensité de feu, et son impact sur vos délicieuses grillades.
Les côtes de bœuf se font cuire sur une grille haute, contrairement aux côtelettes qui préfèrent cuire sur une grille basse.
Temps de cuisson barbecue à gaz : notre récapitulatif
Voici un tableau montrant les temps de cuisson idéaux et les températures pour chaque viande rouge et blanche.
Aliments | Poids | Temps de cuisson |
Poisson entier | 500g | 15-20 minutes |
1 kg | 20-30 minutes | |
Filet | 1 cm | 3-5 minutes |
2 cm | 5-10 minutes | |
Saucisses | / | 20 minutes |
Côtes de porc | / | 6-8 minutes |
Côtelettes de bœuf | 2-3 cm | 8-10 minutes |
Gigot entier | 1,5 kg | 1h30 |
Carré | 1,5 kg | 1h10 |
Côte de bœuf | 2 cm | 5-7 minutes |
5 cm | 20 minutes | |
Brochettes | / | 7-8 minutes |
Steak haché | / | 6-7 minutes |
Blanc de poulet | 180g | 8-12 minutes |
Cuisse de poulet | 130g | 9-11 minutes |
Poulet entier | 2 kg | 1h15 |
Magret de canard | 220 g | 15 minutes |
Pour éviter que les viandes collent sur le barbecue, passer un peu d’huile végétale avec un pinceau.
Temps de cuissons barbecue à gaz : nos conseils
Afin de favoriser le temps et la cuisson de votre barbecue, il faut prévoir un minimum d’entretien.
Sachez qu’il est primordial d’enlever les grilles pour nettoyer le barbecue de l’intérieur après chaque utilisation. Pour cela vous n’avez qu’à utiliser un liquide vaisselle et de l’eau chaude pour enlever les traces de graisse.
En ce qui concerne les grilles, munissez-vous d’une brosse métallique et d’un mélange d’eau chaude, de liquide vaisselle, et pourquoi pas quelques gouttes de javel. Si vos grilles s’encrassent avec le temps, utilisez du nettoyant pour four. Le mieux serait de les vaporiser, puis de les laisser 1 à 2 heures avec le produit avant de les laver à l’eau chaude.
Nous vous conseillons de mariner vos viandes au moins 3 heures (le mieux serait de les laisser une nuit) avant de les griller.
Quand griller avec le couvercle ouvert
Lorsque vous saisissez un aliment, il est préférable de cuisiner avec le couvercle du barbecue ouvert. Cela vous permet également de gérer les flambées et de cuire un côté de votre aliment à la fois, comme vous le souhaitez.
Les steaks sont parmi les aliments les plus courants qui sont grillés entièrement avec le couvercle ouvert, et les morceaux plus fins de poulet et de poisson sont également les mieux adaptés pour être saisis.
Quand griller avec le couvercle fermé
Un couvercle fermé emprisonne l’air chaud et crée une convection à l’intérieur du corps du barbecue, ce qui vous permet de cuire à des températures plus basses, de profiter de la cuisson indirecte et même d’utiliser des copeaux de bois sur votre barbecue à gaz.
En plus de faire circuler l’air chaud autour de vos aliments, les barbecues dont le couvercle est fermé produisent également plus d’humidité sous forme de gouttes qui s’évaporent sur les dompteurs de flammes. Il est préférable de griller avec le couvercle abaissé lorsque vous utilisez une chaleur indirecte sur des aliments tels que des poitrines de poulet non désossées, ou lorsque vous faites cuire lentement quelque chose d’énorme, comme un brisket qui doit être exposée longtemps à une chaleur faible pour atteindre la cuisson sans que l’extérieur ne soit complètement carbonisé.
Dans certains cas, il est acceptable de griller les aliments avec le couvercle ouvert pendant un petit moment, puis de les passer à une installation à chaleur indirecte avec le couvercle fermé, et vice versa. Vous pouvez saisir rapidement un morceau de viande avant de laisser la chaleur de convection opérer sa magie, ou essayer la technique de saisie inversée qui gagne rapidement en popularité. Les hamburgers sont l’aliment le plus notable qui bénéficie généralement des deux traitements.
Quelle est la différence avec la cuisson au charbon ?
Selon certains fans inconditionnels de barbecue, la seule façon de griller est d’utiliser du charbon de bois. Le charbon de bois donne une saveur riche et fumée que le gaz ne peut pas offrir, même avec un fumoir intégré.
Avantages des barbecues au charbon
En général, les barbecues à charbon atteignent une température plus élevée que les barbecues à gaz. Un barbecue doit atteindre une température d’au moins 300 degrés Celsius pour obtenir une belle saisie sur votre viande.
Il existe des barbecues à gaz qui peuvent atteindre des températures plus élevées, mais ils sont généralement plus chers.
Vous vous êtes déjà demandé comment les barbecues à charbon de bois donnent autant de saveur ? Il s’avère que cette chaleur élevée est la clé. Lorsque les gouttes de votre steak, de votre poulet ou de vos légumes tombent sur les charbons ardents, elles se transforment en vapeur et en fumée pleines de saveur qui retournent directement dans la viande, ce qui donne le goût incroyablement unique des grillades au charbon de bois.
Le prix est un facteur de choix également. Un barbecue au charbon de base commence dans les 50€ (mais ne durera pas très longtemps), tandis qu’un modèle de prix modéré peut être trouvé pour environ 250€ $. Bien sûr, les modèles haut de gamme augmentent à partir de là, mais en comparaison, les barbecues au charbon de bois sont beaucoup moins chers que les barbecues à gaz qui coûtent généralement entre 300€ et 1500€.
Inconvénients des barbecues à charbon de bois
Temps de chauffage plus long
Les barbecues à charbon prennent en moyenne 15 à 20 minutes pour atteindre la bonne température de cuisson (sans compter le temps nécessaire pour allumer le charbon de bois), alors que les barbecues à gaz s’allument instantanément et prennent environ 10 minutes pour atteindre la température de cuisson. Il existe également plusieurs façons d’allumer un barbecue à charbon.
Le coût du combustible augmente
Une bouteille de propane de 13 kg peut fournir environ 25 jours de cuisson, alors qu’un sac de charbon de 10 kg ne permettra que trois séances de cuisson. Le type de charbon de bois avec lequel vous cuisinez peut également modifier le goût de vos aliments. Le charbon de bois dur/en morceaux brûlant proprement peut coûter entre 20 et 30 euros pour un sac de 10 kg.
Le nettoyage est un peu plus fastidieux
Contrairement au barbecue à gaz qui ne nécessite qu’un nettoyage rapide avec une brosse, le barbecue à charbon doit être vidé de ses cendres usées avant de pouvoir être nettoyé.